24 Eylül 2013 Salı

Erikli ve seftalili turta

Seftali mevsimi bitti bitecek, ama sirada erik var, elma var. Bu tarifte bolca erik (iki cesit) ve cok az seftali kullandim. Evdeki seftaliler buzhaneden cikma herhalde diye kimse yuzlerine bakmiyordu, ben de atmaya kiyamadim. Erikle seftali cok iyi uyustu, ve seftalinin tadi da turtanin icinde nefisti.

Simdilik bu fotografla idare edin :) Siz siz olun, hamurunuzu kullanmadan once tirtiklamayin, turtayi birlestirdikten sonra kalan parcalari yersiniz (ben o kadar dayanamiyorum).


Erikli seftalili turta

Hamuru icin:
3 bardak un
3 corba kasigi seker 
1/2 paket kabartma tozu
1 cimdik tuz
1/3 bardak zeytinyagi
3 corba kasigi erimis hindistan cevizi yagi
4 tatli kasigi sirke
1/2 bardak soguk su

Ici icin:
4-5 bardak ince dilimlenmis seftali ve erik karisimi
1 corba kasigi un
1 tatli kasigi ararot
1/2 bardak seker

Once hamuru hazirlayin. Sirkeyle suyu karistirip buzdolabinda bekletin. Ayri bir kapta yarim bardak daha soguk suyunuz olsun, tedbiren.  Un, seker, kabartma tozu ve tuzu derin bir kasede karistirin. Zeytinyagi ve hindistan cevizi yagini birlestirip una azar azar ilave etmeye baslayin. Bu arada catalla ezerek surekli karistirin. En sonunda topak topak bir karisim elde edeceksiniz. Sirkeli soguk suyu azar azar ilave edin. Hamur toparlanip dagilmamaya baslayinca cok az daha ilave edin. Ekstra suyunuzdan 1-2 kasik kullanmaniz gerekebilir. Cok fazla yogurmaniza gerek yok. Top halinde durabilen bir hamur olsun yeter. Hamuru ikiye ayirin, her iki topu da disk sekline getirip strec filme sarip dinlenmesi icin buzdolabina birakin. Hamurunuzu bir saat kadar dinlendirin.

Hamur dinlenirken meyvelerinizi iyice yikayip ince ince dilimleyin. Mumkun oldugunca tepeleme olsun meyveniz. Sonra derin bir kapta un, ararot ve sekeri karistirin. Bunun icine meyvenizi boca edip meyveleri iyice bu karisima bulayin.

Bu arada firini 190 C'ye ayarlayip calistirin.

Tepsinizi yaglayip hazirlayin. Hamurlari buzdolabindan cikarip merdaneyle acin. Hamurlardan ilkini tepsinin dibine yayin, kenarlari tepsinin kenarlarindan tassin. Icine meyveli karisimi esit sekilde dagitin. Diger diski de merdaneyle acip iki parmak kalinliginda seritler kesin. Bunlari turtanin ustune baklava deseni yaratacak sekilde yerlesitirin. Son olarak da kenardan tasan hamuru seritlerle birlestirin, fotograftaki gibi. Aslinda seritleri orenler de var ama bu turta oyle guzel kokuyor ve o kadar cabuk bitiyor ki kimse seritler orulmus mu orulmemis mi hatirlamayacak bile.

En son da, azicik soya sutuyle (veya seyreltilmis pekmezle veya sadece suyla) en ustteki seritleri islatip ustlerine seker serpin. Boylece seritleriniz citir citir olacak.

Turtayi firina verip guzel kokular gelmeye baslayinca kontrol edin. Tepesi kizarinca firindan cikarin. Sicak veya soguk servis edin.

Afiyet olsun!

16 Eylül 2013 Pazartesi

Falafel koftesi

Vejetaryen koftelerin en populer olani falafeldir herhalde. Bizde cok bilinmez ama Orta Dogu mutfaklarinda illa ki bir falafel tarifi vardir.Temel olarak nohut koftesi diyebiliriz.

Bizim evin falafel ustasi esim. Ilk kez falafel yapmaya kalkistigimda hepsi dagilmisti, ve ben hemen pes etmistim. Sonra esim denedi, ve birkac denemeden sonra super falafel yapmaya basladi.  Artik falafeli nasil sevdigimizi biliyoruz, o yuzden de hep ayni sey ortaya cikiyor. Asagida puf noktalari da var, ilk basarili falafelden sonra tarifi istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Daha yumusak, daha yesillikli, daha pofuduk, daha puturlu, vs. nasil isterseniz ona gore degistirebilirsiniz tarifi.




Falafel koftesi tarifi

Malzemeler:
4 bardak islanmis cig nohut (takriben 2 bardak kuru nohut)
1 kucuk sogan
1/2 demet maydanoz
4-5 dis sarimsak
1 tatli kasigi toz kisnis
1.5-2 tatli kasigi kimyon
1/2 cay kasigi toz kirmizi biber
tuz
2 yemek kasigi un

Yapilisi:
Un disindaki tum malzemeleri rondoda iyice cekin. Olusan karisimi derin bir kaba alip yogurun ve 1-2 yemek kasigi un ekleyin. Elinizle top yapmaya calisinca dagiliyorsa biraz daha un ekleyin. Hamur gibi bir kivam istemiyoruz, tabaga biraktiginizda dagilmasin yeter.

Bu karisimi buzdolabinda en az bir saat dinlendirin.

Ceviz buyuklugunde toplar yapin. Bu arada toplariniz dagiliyorsa biraz daha un ilave edin. Bu asamada tuz miktarini da ayarlayin.


Oldukca islak ve puturlu bir karisiminiz olacak.




Falafellerinizi derin bir tencerede kizgin yagda pisirin. 


Yaninda salata, tursu, vs. ile servis edin. Bir de humus varsa super olur. Tabi bir de tahinli sos.


Afiyet olsun!





Puf noktalari:
  • Nohutlar cig olmali, ve en az bir gece boyunca suda islanmis olmali. Islama suyunu iyice suzup nohutlari yikayip suzun. Pismis veya konserve nohut kullanirsaniz falafelleriniz dagilir.
  • Toz kisnis yerine taze kisnis de kullanabilirsiniz. Aman dikkat, taze ksinisin tadi cok kendine ozgu, tadip sevdiginizden emin olduktan sonra ekleyin.
  • Unu, sadece kofteleri bir arada tutacak kadar ekleyin. Un yerine ince bulgur da koyabilirsiniz. 
  • Karisiminizi buzdolabinda dinlendirirseniz kofteleriniz daha az dagilir.
  • Kofteleri kizgin yag icine atin, yag seviyesi koftenin en azindan yarisini kaplamali. Az yag ile pisirirseniz falafelleriniz dagilir.
  • Kizarirken koftelere fazla dokunmayin, alt taraf kizarinca ters yuz edip biraz daha pisirin. 
  • Tahinli sos icin birkac kasik tahine 1 limonun suyunu sikin, 1-2 dis ezilmis sarimsak ekleyin, biraz suyla inceltip istediginiz kivama getirin ve isteginize gore tuz ekleyin. Afiyet olsun!

11 Eylül 2013 Çarşamba

Vegan urun alisverisi

Iste gormeyi sevdigim bir manzara! Icinden neler cikacak acaba?

Vegan Dukkan'dan gelen gulumseten torba
Edit: Bu yaziyi yazdigim anlarda meger Ecolife Vegan Dukkan dokuz yili geride birakip onuncu yilina girmeyi kutluyormus. Iyi ki varsin sevgili dukkan, nice yillara!

5 Eylül 2013 Perşembe

Yulaf ezmeli toplar

Yillar once bir arkadasim yulaf ezmeli toplar ikram etmisti. Cok begenip tarif istedigimde ise "Icinde bir sey yok ki, sadece yulaf ezmesi" deyip gecistirmisti. Kendisi cig beslenme sefiydi, belki de tarifini paylasmak istemedi.  O gun bugundur o toplarin tadi damagimda kaldi ve nedense de sirri cozulemez bir tarif gibi geldi. Nihayet, annem hurmali toplari yapinca aslinda bunlarin ne kadar kolay yapilan seyler oldugunu gorup denemeye cesaret edebildim. Aslinda gercekten cok kolaymis. Ve cok hafif.





Yulaf ezmeli toplar

1 bardak kuru yulaf ezmesi
1/2 bardak su
2 corba kasigi ogutulmus ceviz
1-2 corba kasigi hindistan  cevizi rendesi
2 corba kasigi seker (veya agave surubu veya pekmez)
1/2 paket vanilya
1/2 cay kasigi tarcin (istege bagli)
ustu icin 3-4 corba kasigi hindistan cevizi rendesi veya ogutulmus ceviz

Kuru malzemeleri karistirip uzerine 1/4 bardak su ekleyin ve kasikla karistirin. Islak bir "hamur" olusturana kadar, 1-2 corba kasigi su eklemeye devam edin.  Tum suyunuzu kullanmaniz gerekmeyebilir. Yulaf ezmenize bagli.
Olusturdugunuz "hamuru" (hem islak hem de dagilan bir karisim olacak) iyice bir araya getirip 10-15 dakika dinlenmeye birakin. Bu sure icinde yulaf ezmeleri suyu emecek ve siskinlesecek. Sonra ceviz buyuklugunde hamur parcalari ayirip bunlari elinizde top haline getirin ve hindistan cevizi veya ogutulmus cevizde yuvarlayin.  Hamurunuz top olamayacak kadar yapiskan ve islaksa, bir tatli kasigi ile ceviz buyuklugunde hamur parcalarini ayri bir tabaga dizip yine 10-15 dakika bekleyin. Bu surenin sonunda daha kolay top haline gelecekler.

Afiyet olsun!