Lezzet bombası yumurtasız menemen

Bu çok istek alan menemen tarifini nihayet paylaşıyorum. Veganyemekler.com'da. Bekliyorum.

Vegan Yemekler yeni adresine taşındı!!!

Sevgili okuyucularım, bundan sonraki adresimi takip etmek ve tarifleri ve bilgileri kaçırmamak istiyorsanız buraya tıklayın: veganyemekler.com 

Yorumlarınızı veganyemekler.com'a bırakırsanız hızlıca cevaplayabilirim. 

Son olarak da, bir süredir düzenli olarak gönderdiğim e-maillerde blog yazılarında bahsetmediğim bilgileri ve bazı tarifleri paylaşıyorum. Siz de bu e-mailleri almak istiyorsanız, Vegan Yemekler haberleşme grubuna buraya tıklayarakkatılabilirsiniz.

Veganyemekler.com'da görüşmek üzere.

Sevgiler,
Yeliz

#7günvegankahvaltı başladı! Siz de katılın!

7 Gün Vegan Kahvaltı Maratonu başladı!!!!

9 Haziran'a kadar her gün, #7günvegankahvaltı hashtagiyle sosyal medyada vegan kahvaltınızın fotoğrafını paylaşın. Vegan olmak isteyenler sizden ilham alsın. 

Daha fazla bilgi için www.veganyemekler.com'u ziyaret edin. 

http://www.veganyemekler.com/7gunvegankahvalti-basladi-siz-de-katilin/

http://www.veganyemekler.com/7-gun-vegan-kahvalti-maratonu-basliyor/

Görüşmek üzere,

Yeliz

Renkli kinoa salatasi

Karisik renkli kinoa ile doyurucu ve besleyici bir salata. Bir ogun sadece bunu yeseniz doyarsiniz. Bunu kendim yaptigim icin biliyorum.
Tarifi veganyemekler.com'da.
Afiyet olsun!

Yeni site: Veganyemekler.com

Sevgili Vegan Yemekler okuyucuları,

Son iki aydır yeni bir proje üzerinde çalışıyordum. Nihayet projenin sonuçları ortaya çıkmaya başladı. Şimdiye kadar sadece haberleşme listemdeki üyelere açık olan veganyemekler.com sitesi artık herkese açık. Bundan böyle yeni yazıları veganyemekler.com'dan takip edebilirsiniz. Buraya bırakılan yorumları takip etmeye devam edeceğim, ancak yorumlarınızı veganyemekler.com'a bırakırsanız çok daha hızlı cevaplayabilirim. Son olarak da, bir süredir düzenli olarak gönderdiğim e-maillerde blog yazılarında bahsetmediğim bilgileri ve bazı tarifleri paylaşıyorum. Siz de bu e-mailleri almak istiyorsanız, Vegan Yemekler haberleşme listesine buraya tıklayarak katılabilirsiniz.

Veganyemekler.com'da görüşmek üzere.

Sevgiler,
Yeliz Utku

Veganlık mesajı nasıl yayılır?

Bu ülkede bir taraftan çok kötü şeyler olurken, bir taraftan da yaşadığımız dünyayı herkes için daha iyi bir yer yapmak için çalışan insanlar var. 13 Mayıs'ta Boğaziçi Üniversitesi'nde düzenlenen Green Fest etkinliğinde de Diren Vegan grubunun birkaç üyesiyle tanıştım. Kampüsün çimlik alanına vegan standı açmışlar, gelene gidene, merak edene bıkmadan usanmadan, güleryüzle bilgi veriyorlardı. İkramları da vardı üstelik. Gruptan Efe ve Şükrü'nün konuşmaları ve sonrasındaki soru-cevap kısmı da dinleyenler için oldukça aydınlatıcı oldu. Umarım bu tür etkinlikler daha da yaygınlaşır, veganlık mesajı daha çok insana ulaşır. Diren Vegan grubu ayrıca iki haftada bir cumartesi günleri Kadıköy'de sokağa çıkıp insanlara vegan olmayı anlatıyor. Takdir ediyorum arkadaşlar, iyi ki varsınız! Aynen devam edin!

Ayva recelli kek

Bugun leylekler de geldi ve bahar nihayet gelmis oldu! Leylek surusunu havada gordum, cok gezmeli bir sene mi olacak acaba?

Baharla beraber yeni projeler de hiz kazaniyor. Cok yakinda, cok guzel degisikliklerle karsinizda olacak bu blog. Simdilik beklemede kalin. Bu sure icinde ola ki yazilar aksayacak olursa, yani haftada bir yazi yayinlayamazsam, onceki 80 yazidan birine tekrar bakabilirsiniz.

Bahar geldi ama "Mart kapidan baktirir, kazma kurek yaktirir" derler. Kis gunlerini animsatan soguklarda sicacik bir kek ve cayla icinizi isitmak isterseniz, bu ayva recelli keki tavsiye ederim.

Bu yazilari begeniyorsaniz, ve yeniliklerden ve gelismelerden haberdar olmak istiyorsaniz, Vegan Yemekler'in haftalik bultenine bedava uye olun.

Ayva recelli kek

Malzemeler:

1,5 bardak ayva receli

1,5 poset karbonat

Birkac damla taze sikilmis limon suyu

1,5 bardak su

1 bardak seker

½ bardak sivi yag

1 cay kasigi tarcin

1 bardak ceviz (kucuk parcalar halinde)

2,5-3 bardak un (gerekirse biraz daha)

Yapilisi:

Once genis bir karistirma kasesine ayva recelini koyun. Karbonata limon suyunu ekleyip recelin icine karistirin. Soyle bir karissa yeterli, bu adimi uzatmayin ki karbonatin yarattigi kabarciklar kacmasin. Bunun uzerine suyu, sekeri, sivi yagi, tarcini ve cevizi ekleyip yine soyle bir karistirin. 2 bardak un ekleyip karistirin, uzerine azar azar ekleyerek yarim bardak kadar daha ekleyin. Recelin katiligina-siviligina gore un miktari degiskenlik gosterecek. Kek hamuru elde edinceye kadar un eklemeye devam edin, takriben yarim bardak kadar daha eklemeniz gerekebilir (eger oldukca sivi bir ayva receli kullaniyorsaniz). 190 ^oC’ye ayarlanip en az 10 dakika isitilmis firinda guzel kokular evi doldurmaya baslayincaya kadar pisirin (takriben 45 dakika). Bu noktada kurdan testi yapin: Keke batirdiginiz kurdan temiz cikiyorsa kekiniz pismistir. Tam bir seker bombasi istiyorsaniz, kekinizi pudra sekeriyle susleyerek servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Benim kullandigim recel ev yapimi bir recel ve seker miktari oldukca dusuk. O yuzden tarifte 1 bardak seker de var. Sizin receliniz cok tatliysa ve/veya cok sekerli kek sevmiyorsaniz seker miktarini azaltmanizi tavsiye ederim.

  
Not: Haftalik bultene uye olmak icin buraya tiklayabilirsiniz.

Vegan kozmetik: vegan bakim urunleri

Kozmetik neden vegan olmaz? 1. Icinde hayvanlardan elde edilmis bir madde vardir veya 2. Urun veya icerigindeki maddelerin en azindan biri hayvanlar uzerinde test edilmistir.

Vegan kozmetik bulmak ciddi bir arastirma gerektiriyor. En azindan simdilik. Gecen her gun dunya degisiyor, su anda Turkiye'de bulabildigimiz vegan secenekler bes sene oncekine gore o kadar artti ki! Veganlik adina genel gidisat beni oldukca sevindiriyor son zamanlarda. Veganlik daha bilinir hale geldikce kozmetik saticilari da bilgileniyor. Bazen eksik bilgileniyor. Ornegin, hayvanlar uzerinde test edilmemis urunleri vegan sanabiliyorlar. Siz siz olun, kendi arastirmanizi kendiniz yapin. Bir markette vegan urun gordugunuzde de saticiyi da bilgilendirin derim, bir sonraki vegan musteriye katkiniz olur, hatta belki musteriler ilgileniyor deyip de daha fazla vegan urun sunmaya baslarlar. 

Bu yazida sadece sahsen kullanip memnun kaldigim, gunluk ve en temel vegan bakim urunlerinden bahsedecegim. Aklima gelmeyen veya haberimin olmadigi baska alternatifler de var mi? Denediginiz ve memnun kaldiginiz, Turkiye'de bulunabilen urunler biliyorsaniz, alttaki yorumlar bolumunde bunlardan bizi de haberdar edebilirsiniz.

Yuz nemlendiricisi: Uzun senelerdir ayni yuz nemlendiricisini kullaniyorum. Her yerde bulunur: Tatli badem yagi. Hafif nemli cilt uzerine, yuzume ve boynuma suruyorum, o kadar. Kokusunu veya kivamini daha cok begendiginiz baska bir yag varsa onu da kullanabilirsiniz. Daha once jojoba yagi, hindistancevizi yagi, zeytinyagi ve acibadem yagi da kullandim. Sonunda tatli badem yaginda karar kildim.

Vucut nemlendiricisi: Bunun icin de badem yagi kullaniyorum, ya da arada sirada Avalon Organics lavantali vucut kremi.

El ve dudak nemlendiricisi: El nemlendiricisi olarak tatli badem yagi kullansam da, cok soguk gunlerde isler biraz degisiyor. Hindistancevizi yagini daha soguk gunlerde el ve dudaklar icin kullaniyorum, catlamasini onluyor ve catlak varsa da onarimini hizlandiriyor.

Arada vegan kremlere de ilgi gosteriyorum ama cok kokulu seyleri kullanamadigim/kullanmadigim icin bu benim icin pek dert degil. Oneri isterseniz Avalon Organics onerebilirim, bir de Kiss My Face. Dessert Essence'i ve Lavera'yi begenenen de cok. Daha ucuz bir alternatif icin Alterra'yi da deneyebililrsiniz.  

Sampuan ve sac kremi: Iste bu benim icin bir dert. Sadece bir sampuani begeniyorum, o da ithal ediliyor ve cok pahali. Deger mi? Evet deger! Esim bile vegan olmamasina ragmen bu sampuani tercih ediyor: Avalon Organics naneli. Degisik cesitleri var. Daha ucuz bir alternatif isterseniz, suradaki blog yazisinda Alterra markasindan bahsedildigini gordum. Istanbul/Nisantasi'ndaki Rossmann'da bu markanin birkac cesit urununu buldum. Her urunleri vegan degil, mutlaka kontrol edin ve vegan logosunu arayin. Fiyatlari cok daha makul. Daha da ucuz bir alternatif isterseniz zeytinyagi sabunu tavsiye ederim. Fisfisli bir siseye de suyla seyreltilmis sirke koyup saclarinizin ucunu (sadece ucunu, dibini degil) sirkeleyip iyice yikarsaniz saclariniz cok canli, saglikli ve parlak gorunuyor. 

Benim bakim urunlerim bu kadar. Baska bir sey kullaniyorsaniz, siz arastirin gerisini. Markalar belli: Avalon Organics, Kiss My Face, Dessert Essence, Alterra, ve Lavera. Down Under'dan bahsedildigini de duydum ama sahsen hic kullanmadim. Deneyiminiz varsa altta paylasirsaniz cok sevinirim.

Vegan bakim urunlu gunler diliyorum herkese. 

Tikvenik - balkabakli tatli rulo borek

Ve iste, yogun istek uzerine bir tatli tarifi. Borek gibi, ama tatli. Sirf gorunusu bile insani cezbetmeye yetiyor. Geleneksel Bulgar mutfaginin en sevdigim lezzetlerinden, ustelik de cok hafif bir tatli.

Tarifi biraz ayrintili yazdim, detaylar sizi korkutmasin.  Bu malzemelerle nasil yaparsaniz yapin lezzetli olacaktir. En zor kismi kabagi rendelemek, onun icin guclu kuvvetli birini bulun. Bulamazsaniz da bu kismi haslayarak da yapanlar var, oyle de deneyebilirsiniz. Sarmadan once ic malzemenin tadina bakip damak tadiniza gore sekerini ve tarcinini ayarlayin. Buyuk spiral sarmak zor geliyorsa kucuk kucuk gul borekleri seklinde de yapabilirsiniz, hatta hic sarmadan da yapanlar var. Ben boyle tepsiyi dolduran goruntusunu seviyorum, sonra bir de pizza dilimi gibi kesince cok guzel gorunuyor. Hem sicak hem de soguk yeniyor ve hem cay hem de kahveyle cok iyi gidiyor.

Tikvenik (Balkabakli tatli rulo borek)

 

Malzemeler:
500 gr (3-4 bardak dolusu) rendelenmis balkabagi
1 adet rendelenmis elma
5-6 corba kasigi sivi yag veya hindistan cevizi yagi
1/2-1 bardak arasi tatlandirmak icin toz seker
1 bardak kirilmis ceviz ici
1-2 cay kasigi tarcin
3 adet taze yufka
1-2 bardak soya sutu ve yag karisimi (veya su+yag karisimi)
Uzerine serpmek icin yeteri kadar pudra sekeri

Yapilisi:
Balkabagini ve elmayi tavada yag ile cevirmeye baslayin. Biraz yumusayinca seker ekleyip pisirmeye devam edin. Pismeye yakin tarcini da ekleyip karistirin ve balkabaklari yumusayinca atesten alin. Soguyunca cevizi ekleyin, tadina bakip seker miktarini ayarlayin. Ic malzemeniz hazir.
Sira geldi boregi sarmaya. Yufkalari ikiye bolun. Elde ettiginiz bu alti parcayla teker teker calisin: Once soya sutu ve yag karisimi surun (yufkanizin tazeligine ve inceligine gore surmeniz gereken miktar degisir. Ornegin paket yufka kullaniyorsaniz biraz daha fazla soya sutu+yag karisimi kullanmaniz gerekebilir). Sonra ic malzemenizden serpistirin ve uzun bir sigara boregi sarar gibi sarin. Sonra bu uzun ruloyu gul boregi gibi sarin ve yaglanmis tepsinin ortasina yerlestirin. Ikinci yufkaya gecip yufkayi soya sutu+yag karisimiyla islatin, ic malzemesini ayni sekilde koyup uzun bir rulo seklinde sarin. Bu uzun parcayu da ortadaki gul boreginin bittigi yerden baslayarak gulun etrafina sarin. Yufkalar bitene kadar bu isleme devam edin. Tepsi doldugunda kalan yag+ sut karisimini boregin ustune surun (hatta bu karisimin icine biraz da pekmez katarsaniz boregin ustu daha guzel kizarir). 180-190 dereceye isitilmis firinda ustu kizarana kadar pisirin.

Firindan cikarin ve sicak haldeyken pudra sekeri serpin. Dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun!


Not: Bu tarifi Turkiye disindan yapiyorsaniz, muhtemelen geleneksel yufka degil de paketlenmis ince baklava yufkasi bulacaksiniz. Bu yufkalardan iki-uc tanesini ust uste getirip tek yufkaymis gibi kullanin ve benim tarifimdekinden biraz daha fazla soya sutu+sivi yag kullanin yumusatmak icin. Biraz degisik oluyor, ama yufkalarin citir citirligi ayri bir lezzet katiyor.

Kahvaltida vegan omlet cesitleri

Gectigimiz gunlerin birinde bir Facebook grubunda kahvaltida neler yenebilecegi soruluyordu. Artik vegan kahvalti secenekleri o kadar cok ki! Vegan olsak da olmasak da bazen hayatimiz monotonlasiyor, mesela kahvaltida hep ayni seyleri yemeye basliyoruz. Bazen aklimiza yenecek baska hicbir sey gelmiyor. O zaman da google ve vegan bloglar imdadimiza yetisiyor. Sadece turkce vegan bloglarda bile kahvaltilik fikirleri ve tarifleri o kadar cok ki! Vegan omlet ve vegan protein kaynaklari uzerine yaptigim ufak bir derlemeyi sunuyorum. Atladigim seyler olursa lutfen alttaki yorumlar kismina ekleyin, hepimiz faydalanalim.

Tabii ki nohut unlu omletten bahsederek baslayacagim. Hem malzemeleri her yerde bulabilirsiniz, hem yapimi inanilamayacak kadar kolay, hem de cok cok cok lezzetli. Bir numarali omlet tarifim: Nohut unlu omlet!

Omlet deyince silken tofu ile yapilan omlet en cok akla gelenlerden biri. Silken tofu bulamadiginizda normal sert tofuyu blenderda az bitkisel sutle cekerek de yapabilirsiniz. Hatta o sekilde yapinca ben tadini daha cok seviyorum. Iki numarali omlet tarifi: Tofu omleti, burada ve burada

Bir de cok daha ince ve renk acisindan omletten cok krepe benzeyen keten tohumu omleti var. Buyrun tarifler burada ve burada.

Yumurta yemeyecekseniz, cirpilmis yumurtasiz tofu yiyebilirsiniz. Burada da bir tarif var.

Tofu yoksa ne yapacaksiniz? Hayatiniza devam edip yaratici olacaksiniz. Mesela haslanmis nohutla yapilan bu tarifi deneyebilirsiniz, ya da bu nohut unlu farinata tarifini. Cok besleyici ve cok lezzetli.

Bunlar sadece bloglardan derlediklerim.  Ustelik hepsi bu kadar da degil. Daha peynir alternatifleri var, pogacalar, borekler, gozlemeler, krepler, wafflelar, vs. Var da var. Yazarken bile agzim sulandi.

Elim yoruldu, bugunluk bu kadar yeter mi?


Kaynakca:
http://veganyemekler.blogspot.com.tr/2013/12/nohut-unlu-omlet.html
http://veganizm.blogspot.com.tr/2014/02/tofu-omleti.html
http://veganblogg.wordpress.com/2012/08/15/vegan-omlet/
http://veganizm.blogspot.com.tr/2008/12/keten-tohumu-omleti-2.html
http://veganblogg.wordpress.com/2014/02/03/keten-tohumu-omleti-2/
http://veganyemekler.blogspot.com.tr/2014/01/crplms-tofu-tofu-scramble.html
http://sedefmutfakta.wordpress.com/2013/10/17/soya-peynirli-omletimsi-bisey-tofu-scramble-vegan/
http://veganyemekler.blogspot.com.tr/2013/06/kahvaltida-nohut.html
http://veganlezzetler.blogspot.com.tr/2013/12/dereotlu-farinata.html


Not: Bu yayinda kullanilan resimlerin tumu benim degil. Bazi resimler linkteki ve kaynakcadaki bloglardan, sahiplerinin izniyle alinmistir. Lutfen kullanmadan once sahiplerinden izin alin.

Vegan Yemekler 4 yasinda!

Sevgili okuyucu,

Tam dort senedir bu blogu ayakta tutuyorsun.  Orada oldugun, ve okudugun icin cok tesekkurler. Bilgilerimi paylasip vegan olan veya olmayi dusunenlere az da olsa yardim edebilmek, en azindan yalniz olmadiklarini gosterebilmek icin baslamistim klavye tikirdatmaya. Hala da ayni amacla devam ediyorum. Sen olmasaydin sevgili okuyucu, bu blog da olmayacakti. Tesekkurler!

Gorusmek uzere sevgili okuyucu. Iyi ki varsin.

Çırpılmış tofu (tofu scramble)

Çok önce paylaştığım bir tarif. Arada kaybolmasın diye tekrar paylaşıyorum. Afiyet olsun!

Çırpılmış tofu (tofu scramble)

1  adet sogan, ince dogranmis
1 adet havuc, rendelenmis veya ufak dogranmis
1 adet kirmizi biber, ince dogranmis
2-3 dis sarimsak, ufak dogranmis
Baharatlar: 1 cay kasigi zerdecal (hint safrani diye de gecer), 1 cay kasigi kekik, ½ cay kasigi kimyon, ½ cay kasigi kirmizi toz biber
1 paket (250 g) tofu
Birkac damla su
Nutritional yeast
¼ limonun suyu
Bir avuc iri dogranmis ispanak veya maydanoz (istege bagli)
Tatlandirmak icin tuz
Sivi yag

Once soganlari yagda kavurmaya baslayin ve bir-iki dakika icinde havuc ve biberi ekleyip kavurmaya devam edin, soganlar saydamalassin. Sarimsaklari da ekleyip tavada birkac defa cevirin, baharat karisimini ekleyip yine birkac defa cevirin. Bu arada karisim tavaya yapismaya baslarsa birkac damla su ekleyip herseyi tavadan siyirin. Tofuyu elinizde sikip ufalayarak tavaya ekleyin. Bu asamadaki pisirme sureniz tofunuzun su miktarina gore degisecektir. Eger benim bu yazida bahsettigim tofuyu kullandiysaniz birkac dakika yeterli olur. Ispanagi veya maydanozu bu asamada ekleyebilirsiniz. Atesten indirmeden once, eger kullaniyorsaniz nutritional yeast ekleyin, ve ceyrek limonun suyunu karisimin uzerine sikip karisimi harmanlayin. Afiyet olsun!

Siyah kinoali borulce koftesi

Vegan kofte isinde kendimi astim artik. Ilk birkac denemede elim cok korkakti, nasil yapacagimi, kivamin nasil olmasi gerektigini hic bilmiyordum. Ama dagilsalar da, kofteler lezztli olunca devami geldi. Isin sirri, pisirmeden once harcin lezzetli olmasindaymis. Bir de, elinizde tutarken biraz civik olsa bile harc dagilmasin, birbirinden ayrismasin. Her malzeme birbirinden farkli, bugun kullandigim borulce ile yarin kullanacagim borulcenin icindeki su muktari farkli olabilir, farkli tur olabilir. O zaman da gerekli un veya nisasta miktari artar. Kofteler hemen dagiliyorsa veya fazla civiksa, ya daha fazla fasulye/borulce ekleyin, ya da un veya nisasta, veya hatta galeta unu veya ufacik dogranmis kuru ekmek paracalari, yani evde ne varsa. Yeter ki harciniz lezzetli olsun.

Arpa aslinda Turkiye'de pek tuketilen bir tahil degil. Oysa ki taaa eskiden, Efes'te yasamis olan gladyatorlerin temel besininin arpa oldugu ve guclu kemiklerini arpaya borclu olduklari soylenir. Hem bol vitaminli ve mineralli bir tahil, hem de degisik, ve hafif bir tadi var. Sabah yulaf ezmesi yerine bile yenebiliyor, gayet de doyurucu oluyor. Bulmak biraz zor olabilir, onun yerine kabuklu veya beyaz pirinc, veya bulgur kullanabilirsiniz.

Siyah kinoa bu aralar koftelerde favorim. Guzel gorunuyor bence, ustelik de biraz citir citir bir his veriyor, koftenin yumusakligini iyi dengeliyor.  O olmazsa "normal" kinoa da olur.  O da olmazsa uydurun artik bir seyler.

Bu kofteleri yaptiktan sonra oglum cok supheli yaklasti, ilk soru "Adi ne bunlarin?" oldu. "Tadina bakip adini sen koy." dedim. Tadina bakip "Mucver!" dedi :)

Siyah kinoali borulce mucveri (veya koftesi)

1 bardak haslanmis borulce
1 bardak haslanmis arpa
1 bardak siyah kinoa
1 adet ince dogranmis sogan
1 corba kasigi hardal
1 corba kasigi domates salcasi
kimyon
kirmizi toz biber
kekik
tuz
Baglamak icin un (takriben 2 corba kasigi)

Arpayi ve borulcenin bir kismini rondoda neredeyse pure haline getirin, hic su eklemeyin.
derin bir karisitirma kasesinde tum malzemeleri karistirip damak zevkinize gore baharatlari ekleyin. Yarim corba kasigi un ekleyip yine karistirin, kofte olusturma denemesinde bulunun. eger karisim cok civik degilse ve dagilmadan, yapisik duruyorsa koftelerinizi sekillendirmeye gecebilirsiniz. Dagiliyorsa biraz daha un ekleyin, yine kofte yapmayi deneyin, dagiliyorsa biraz daha un ekleyin, vs. Ceviz buyuklugunde topcuklar alip elinizle kofte sekline getirin ve kizgin bir tavada arzu ettiginiz miktarda sivi yag ile pisirin. Pisirme kismini firinda da yapabilirsiniz, uzerlerini yaglamanizi tavsiye ederim.

Yaninda patates puresi, patates kizartmasi, veya herhangi bir pilav ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Lokumlu purolar

Kolay ve hizli bir tarif. Lokumla veya recelle yapilabilir. Ic malzemesi kisinin tercihine kalmis, cok bol da koyabilirsiniz, cok minimal de. Her ikisi de guzel oluyor.

Lokumlu purolar

Icindekiler:
1 bardak su
1 bardak sivi yag
2 corba kasigi pudra sekeri
1 tatli kasigi instant maya
Aldigi kadar un (ele yapismayacak ve merdaneyle acilacak yumusaklikta, takriben 2-3 bardak arasi)
Ici icin minik dogranmis lokumlar ve kirilmis ceviz ici

Yapilisi:
1-2 bardak unu derin bir kaba alip ortasina cukur acin. Suyu ve yagi bu cukura dokup karistirin. Icine sekeri ve mayayi ekleyin. Ele yapismayan yagli bir hamur olana kadar un ekleyip yagli bir hamur olana kadar yogurun. Hamurdan bir disk yapip dorde bolun.  Bu toplari merdaneyle yuvarlak sekilde acip (takriben 30 cm capinda) bu hamuru pizza dilimleri gibi 12'ye (veya 8'e) bolun. Genis tarafina lokum ve ceviz koyup, genis tarafindan baslayarak sarin.Yaglanmis veya yagli kagit serilmis bir tepsiye dizin.

190 C'de guzelce kizarana kadar pisirin. Cikarinca uzerine pudra sekeri serpip servis edin.

Afiyet olsun!

Nohut unlu omlet

Hint mutfagindan nadide bir ornek. Besan chilla diye geciyor. Icindeki malzemelere bakinca cok supheli yaklasmistim, ama bu yaziyi okuyunca denemeye karar verdim. Daha once kreplere de nohut unu katmistim, sonuc beklemedigim kadar iyi olmustu, ama bu tarifte sadece nohut unu var, baska bir un yok. Karisimi hazirlayinca suphelerim iyice artti, cig karisimin kokusu ve tadi hic de iyi degildi. Cig baklagil gibi kokuyordu. Ama icine baharatlari katip pisirince super oldu. Bu sonucu hic beklemedigimi itiraf etmeliyim. Omletten daha puturlu bir doku oluyor, ama krep gibi de degil. Omlete daha yakin derim. Zaten anlatmakla olmaz, deneyin. Iyi kalite bir nohut unu kullanin, ve zevkinize gore baharat. Bu omleti sebzeli yapinca cok lezzetli oluyor, ama sade de yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Nohut unlu omlet

Malzemeler (2 adet orta boy omlet icin)
1/2 corba kasigi ogutulmus keten tohumu
1 corba kasigi icme suyu
1/2 bardak nohut unu 
1 silme cay kasigi kabartma tozu
1 dis ince dogranmis sarimsak
1 sap ince dogranmis yesil sogan (veya yarim minik kuru sogan)
1/2 cay kasigi zerdecal
1/2 bardak minik dogranmis sebzeler (kirmizi biber, yesil biber, domates, dereotu, maydanoz)
1/2 bardak kadar su (gerekirse bir iki kasik daha su)
(Istege bagli olarak 1 corba kasigi nutritional yeast)
Istege gore tuz, karabiber ve cok az kimyon.

Keten tohumu ile bir corba kasigi suyu karistirip 5 dakika bekleyin. Bu arada su haric diger malzemeleri bir kapta harmanlayin. Uzerine keten tohumu karisimini ekleyin. Azar azar su ilave edin, cok civik olmasin.
Iyi yaglanmis ve isinmis tavada omlet gibi pisirin. Ilk once bir tarafi kizarsin, sonra diger tarafi cevirip kizarana kadar pisirin. Diger tarafi cevirmeden once tavayi tekrar yaglamanizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

Muzlu topkekler

Internette vegan tarif o kadar cok ki! Bunlarin arasindan gercekten iyi sonuc veren tarifleri bulmak bir sanat isi. Belli basli guvendigim yazarlar var, bazi sitelerin tariflerine de fikir icin bakiyorum. Bazen fotograflar cok cezbedici oluyor, bazen iyi yorum almis tarifleri deniyorum. Bu defaki de once iyi yorumlariyla cekti beni, sonra fotograflari gordum ve agzim sulandi, en sonunda da tarifin yazarinin vegan olmadigini ve buna ragmen de bu tarifin en iyi muffin tarifi oldugunu soylemesi uzerine yerimden firladigim gibi zamani gecmekte olan iki muzu, 5 tane enfes minik keke donusturdum. Minimalist Baker sitesindeki bu tarif super!

Vegan salep

En zorlandigim seylerden biri vegan salep.
Insanlar genelde protein, demir, kalsiyum gibi seylerle ilgili sorular soruyorlar. O degil de, vegan salep yapmak zor!
Cok mu tuhaf?
Istanbul'a ilk geldigim, zugurt bir universite ogrencisiyken kis aksamlarinda sinemadan veya tiyatrodan ciktigim zamanlarda en icimi isitan sey sokaktan alinan bir salepti. Evet, cogu suydu o seyin, ama yine de severdim. Hele de kar yagiyorsa, filmlerdeki romantik sahneler halt etmisti. Sonraaa, buyudum ve vegan oldum :) Ve her salep denemem husranla sonuclandi. Sonra lisansustu egitim icin Amerika'ya gittim ve sansa bakin ki yan projelerimden biri Maras Dondurmasi uzerine oldu, yani salepli dondurma. Tarifin orijinali keci sutuyle yapiliyor ne yazik ki. Bir taraftan o tarifi gelistirirken bir taraftan da cok kolay ulasabildigim (New York, New York! Sen nelere kadirsin!) turlu cesitli vegan sutleri denedim. Sutlerin ozelliklerini karsilastirdim. Yag miktarlarini, protein miktarlarini gozden gecirdim. Olmadi da olmadi. Projede beraber calistigimiz (calistigimiz da garip kaciyor, eglendigimiz demek daha dogru olur herhalde) French Culinary Institute'un arastirma-gelistirme direktoru Dave, bana kocaman bir kitap hediye etti.  Hala daha o kitabi hatmetmem gerekiyor. Nedense yemek isini icguduye birakiyorum. O kitabi bulup okusam simdi cok faydasi olurdu herhalde. Her neyse, lafin kisasi, benim salep maceram uzun, salep standardim yuksek, ve salep tarihim husranlarla dolu.

Internetteki aramalarim sonucunda da gordum ki salep tarifleri hep hazir karisimlarla yapiliyor. Marketteki hazir krisimlara bakinca da, icinde yok denecek miktarda salep oldugu, kati maddenin cogunu kivamlastirici bir maddenin, ornegin misir nisastasi, gellan veya guar gum tipi bir hidrokolloidin oldugu ortaya cikiyor. Dave'in bana verdigi o kocaman kitap da tamamen hidrokolloidler uzerineydi :) Sonunda anladim ki, istedigim gibi bir salep icecegi yapabilmek icin sade salep tozunun yaninda kivamlastirici bir nisasta turu de kullanmak gerekiyor.  Belki de o sokaktan ictigim saleplerin sirri, icinde salep degil misir nisastasi olmasiydi, bilemiyorum.

Aradigim seye en yaklasan tarif bu asagidaki oldu. Ustelik de kolay bir tarif, aktarda bulunan malzemeler. Seker miktarini arzuya gore degistirebilirsiniz.  Bu tarifi yapmak icin elinizdeki salep tozunu biraz tanimaniz gerekecek, her salep tozu biraz farkli olabilir.  Gercek salep tozu cok pahali, cunku soyu tukenmekte olan yabani dag orkidelerinin koklerinden elde ediliyor. Bazen icine un ya da nisasta da karistiriyorlar daha ucuz olsun diye. Ya salep koklerini gozunuzun onunde ogutturun ya da cok guvendiginiz bir yerden alin. Ya da verdigim olculeri kendinize gore biraz ayarlayin. 
Daha iyisini mi biliyorsunuz? Tavsiyelere acigim :) 

Salep

Icindekiler:
1 silme cay kasigi salep (gercek toz salep, hazir paket degil. Cay kasigi da standart Turk cay kasigi)
1 tepeleme cay kasigindan biraz az ararot
3 cay kasigi seker
1 1/4 bardak soya sutu
suslemek icin tarcin

Salep, ararot ve sekeri kuru bir cezvede iyice karistirip yavas yavas soguk soya sutu ekleyin. Kontrollu bir sekilde devamli karistirarak isitmaya baslayin. Kivamlaninca bardaga bosaltip uzerini istege gore tarcinla susleyip servis edin. Bu olculerle bir buyuk bardak salep cikiyor.
Afiyet olsun!

Fistik ezmeli bal kabakli kurabiye

"Caresizlik, ogretir" derler. Vegan yemek kitaplarindaki tariflerde turlu cesitli egzantrik malzeme var.  Hepsini istiyorum, denemek istiyorum, elimin altinda olsun istiyorum... Ama olmuyor. Olmayinca ve iyice aserince de yaratmak gerekiyor. Bu tarif bir fistik ezmeli kurabiye istegiyle basladi, sonra istek spesifik olmaya basladi: Hem fistik ezmeli olsun, hem yumusak olsun, cok tatli olmasin, asiri yagli da olmasin, bir de saglikli olsun, ha bir de canim bal kabagi da cekiyor, icinde o da olsun! Istek bu kadar iyi tanimlanmis olunca internetteki hicbir tarif isteklerimi karsilamadi tabii ki. Is basa dustu. Ve ortaya bu cikti :) Icine cikolata da koyunca oglum bile yedi, ve birkac gun sonra yeniden yaptik. Gunlerce yanimda ise goturdum, cay bahcelerine goturdum, kahvenin yanina, cayin yanina, veya tek basina yedim. Sikca yapilacak tarifler arasinda yerini coktaan aldi.

Fistik ezmeli bal kabakli kurabiye

Icindekiler:
1 bardak pure edilmis bal kabagi (veya 1,5 badak bal kabagi tatlisi)
2-3 corba kasigi soya sutu veya su
1/2 ile 1 bardak arasi seker
1/2 bardak fistik ezmesi
2 corba kasigi hindistan cevizi yagi
2 corba kasigi sivi yag
1/2 paket vanilya
1/2 cay kasigi tuz

2 bardak un
1 paket kabartma tuzu

Yapilisi:
Unu ve kabartma tozunu karistirip genis bir kase icine eleyin. Diger tum malzemeleri rondoda karistirin ve unlu karisimin icine boca edin. Tum malzemeler karisinca tadini kontrol edin, sekerini ayarlayin. Yagli ve yumusak bir hamur elde edin. Ufak ceviz buyuklugunde hamur parcalari koparip elinizle yuvarlayin ve yassilastirarak kurabiye sekline getirin. Yaglanmis tepsiye dizin, uzerini catalla bastirin.

180 C'deki isitilmis firina koyup uzerleri kizarana kadar pisirin. Afiyet olsun!

Notlar: Bal kabagi fazla olursa kurabiyeler daha yumusak, az olursa daha kitir oluyor.
Isterseniz kurabiyelerin icine cikolata da koyabilirsiniz, cok yakisiyor.

Organik pazarda vegan urunler

Gectigimiz hafta yine guzel bir organik pazar gunuydu. Organik urunler genellikle normal pazarlardakinden daha pahali oluyor, evet. Ama karsiliginda hem daha yogun tat, hem daha yuksek besin degeri, hem de zehirlerden mumkun oldugunca arinmis, dunyaya mumkun oldugunca zarar vermeyen bir urun aliyorsunuz. Soz konusu pazar olunca, vegan urun bulmak mesele degil elbette. Sebzeler, meyveler, kuru yemisler, bakliyatlar,... hatta organik ve vegan temizlik urunleri. Meyve suyu standindan taze sikilmis meyve sulari. Gozlemeler. Ve simdi deee... Vegan kurabiyeler! Ustelik bu kurabiyeler hem vegan, hem glutensiz, hem de saglikli! Mutlaka gidip tadina bakin!

Kestane unu

Vegan olmayi seviyorum! Ister istemez degisik urunlere daha acik oluyor insan. Bunlardan biri de unlar. Bugday unu en cok bilinen ve kullanilan un, ama bunun yaninda misir unu var, pirinc unu var. Son zamanlarda karabugday ununu da siklikla gormeye basladim, ve sabirsizlikla bekledigim nohut ununu.  Yurt disindaki un cesitliliginden fersah fersah uzak olsak da, bunlar cok sevindirici ve umutlandirici gelismeler.  Bir de bunlara  hic tahmin etmedigim bir un daha eklendi: Kestane unu. Ben tanistigima cok memnun oldum kendileriyle, cok guzel, yumusak ve tatlimsi bir tadi var. Ustelik glutensiz.