Vegan dükkan

Sizlere ilk defa üç yıl önce bu ay merhaba demişim :) Dolu dolu bir üç yıl omuş. Ama bomba haberi bugün patlatıyorum: Türkiye'nin artık bir vegan alışveriş sitesi var! Vegan alışveriş sitesi! Hem de en iyisinden. Hani bazen tarifleri verirken "Bunu Türkiye'de bulmak zor, ben Ecolife'ta buldum sadece" diyordum ya... Artık size internet sitesinin linkini verebileceğim ve istediğiniz yerden sipariş verebileceksiniz. Ecolife'a gidip yerinde alışveriş yapmak, Tarkan'la muhabbet etmek başka bir keyif tabi, imkanınız varsa mutlaka Cihangir'deki dükkana gidin. Yoksa da buyrun linki: http://vegandukkan.com/
İyi alışverişler!

Mercimekli Shepherd’s Pie

Bir yemekte hayvan eti kullanmak istemediğiniz zaman en kolay ve lezzetli alternatiflerden biri mercimek. Yeşil mercimeğe kimyon, kekik ve domates salçası katıp bir de soğan ve maydanoz eklediniz mi çok yoğun proteinli ve güçlü tadı olan bir karışım elde ediyorsunuz. Bir de üstünü pataes püresiyle kaplayıp fırında tatlar birbirine geçene kadar pişirdiniz mi leziz bir yemek oluyor. Yeşil mercimeği önceden ıslatmak gerekmediği için çok hızlı oluyor yemek. Üstelik de misafir için ana yemek olabilecek kadar ağırbaşlı bir yemek. Resmini çekemeden yeniyor genelde, fırından yeni çıkmış hali çok lezzetli.

Mercimekli Shepherd’s Pie 

Mercimekli iç için

2 ölçü bardağı yeşil mercimek

1 adet orta boy soğan

2 adet orta boy havuç

1 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

3 diş sarımsak

Çeyrek demet  maydanoz

1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası

Kimyon, kekik, tuz

Patates püresi için

5-6 adet orta boy patates

1 bardak soya sütü

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Yeşil mercimeği ayrı bir kapta bir taşım kaynatıp siyah suyunu süzün. (Bunu özellikle yapıyorum, gaz yapıcı etkisini alsın diye.  Ama aynı anda B vitamini de kaybediyorsunuz, o yüzden gazla sorununuz yoksa suyunu süzmeyebilirsiniz.) Yeni su ekleyip mercimekler yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Çok yumuşamalarına gerek yok. Bu arada paptesleri de soyup haşlamaya bırakın.

Önce yağda soğanı kavurmaya başlayın, ardından da havuçları ve biberleri ekleyin. Soğanlar pembeleşince sarımsak, kimyon ve kekik ekleyip birkaç tur daha karıştırın. Salçayı ekleyip biraz kavurduktan sonra mercimekleri ekleyin ve bir bardak su ekleyin. Çok sulu bir karışım olmamalı. Maydanozları eklyip birkaç dakika pişirin. 

Ayrı bir kapta haşlanmış patatesleri ezin ve azar azar dökerek soya sütünü ekleyin, çok katı bir karışım olmasın. Sonra sıvı yağ, tuz ve az karabiber ekleyin.

Mercimekli karışımı geniş bir tepsiye veya güveç kabına yayın, üzerine de patates püresini yayın. En tepesine biraz yağ sürebilirsiniz. 

200 ^oC fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun!

Vegan yemeklerde yumurta alternatifleri

Malum, veganlar yumurta kullanmaz. Kullandığını bildiğiniz biri varsa da o vegan değildir. Her neyse, yumurta yerine kullanılabilecek bir alternatif bulmak aslında ilk başta sanıldığı kadar zor değil. Yumurtayı nasıl bir tarifte elimine ettiğinizi göz öünde bulundurun ve aşağıdaki alternatiflerden birini deneyin.

1 yumurta yerine kullanabilecekleriniz:

2 tatlı kaşığı kabartma tozu + 2 çorba kaşığı su + 1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı yemek sodası (karbonat) + 1 çorba kaşığı sirke (daha pofuduk kekler için)

1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 çorba kaşığı su (karıştırıp 5 dk bekletin, sonra kıvamlanana kadar iyice çırpın). Sanki ceviz koymussunuz gibi kahverengimsi bir renk verir.

Yarım muz (ezip püre kıvamına getirin)

1 tepeleme çorba kaşığı soya unu + 1 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı nohut unu + 1 çorba kaşığı su

¼ bardak tofu (blenderda iyice pure haline getirin)

¼ bardak yumuşak tofu (soft tofu veya silken tofu, blenderda püre edilmiş)

¼ bardak vegan yoğurt

1 çorba kaşığı öğütülmüş chia tohmu + 3 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı ararot + 1 çorba kaşığı soya unu + 2 çorba kaşığı su

¼ bardak elma püresi (veya 3 çorba kaşığı)

1/3 bardak balkabağı püresi

¼ bardak püre edilmiş erik (mürdüm eriği veya mor erik)

Yerine gore aşağıdakiler de işe yarayabilir:

¼ bardak püre edilmiş patates

2 çorba kaşığı püre avokado

2 çorba kaşığı tahin veya fıstık ezmesi

2 çorba kaşığı ıslatılmış galeta unu

2 çorba kaşığı ıslatılmış yulaf ezmesi

Ayrıca sadece un veya salça da yapıştırıcı olarak kullanılabilir.

Kaynaklar:

http://www.peta.org/living/vegetarian-living/egg-replacements.aspx

www.veganbakingsecrets.com

http://www.goodbaker.com/qa11.html

http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm

http://www.vegansociety.com/lifestyle/food/recipes/egg-free.aspx

Muzlu minik kekler

Sağlıklı ve besleyici, ama aynı zamanda da çocukların ilgisini çekecek tatlı tarifler ararken, en sevdiğim boglardan biri olan Fat Free Vegan Kitchen aklıma geldi. Bu muzlu kek tarifini yaptım ve oğlum bunları daha fırından çıkar çıkmaz çok sevdi. Hatta içineki hurmaları da çikolata sandı ve afiyetle yedi. Ama ertesi gün kekte lastikimsi bir kıvam oluştu. Bu lastikimsi kıvam genelde kek karışımını fazla karıştırırsanız olur, unun içindeki gluten herşeyi iyice yapıştırır. Ama ben karışımı fazla karıştırmamıştım.  O zaman geriye kalan tek yanıt: içlerinde hiç yağ olmadığı için muffinler böyleydi. Daha önce de birkaç defa yağsız kekler yapmıştım ve yine bu kıvamla karşılaşıp pek sevmemiştim. Fırından ilk çıktıkları anda iyi oluyorlar da sonrasında tatmin edebilme performansları düşüyor.  Her neyse, bu kişisel bir tercih meselesi. Ben de bu tarifi  sıvı yağ kullanarak yaptım. Bir de şeker yerine pekmez kullandım. Evdeki hurmalar bittiği için de kuru kayısı kullandım. Biraz tatlı bir kek oluyor, özellikle de kullandığınız meyveler çok tatlıysa pekmezi biraz azaltabilirsiniz. Katı-sıvı dengesini ayarlamak için biraz daha soya sütü ilave edin yeter.

Muzlu minik kekler

1 bardak tam buğday unu

¾ bardak beyaz un

1 paket kabartma tozu

¼ kaşık tuz

1 çay kaşığı tarçın

1/3 bardak pekmez

1 ¼ bardak ezilmiş muz (takriben 2 adet orta boy, veya 3 küçük yerli muz)

½ bardak soya sütü

1/3 bardak sıvı yağ

¼ bardak doğranmış hurma (veya kuru kayısı)

¼ bardak ceviz içi

Fırını 190 ^oC’ye ayarlayıp muffin tepsinizi yağlayıp hazırlayın.  Bir kapta unları, kabartam tozunu, tuzu ve tarçını birleştirin. Başka bir kapta muzları ezip soya sütü, şeker (veya pekmez), yağı karıştırın.  Sıvı karışımı unlu karışımın içine düküp karıştırın. Sadece malzemeler karışıncaya kadar karıştırmak yeterli, mikser kullanmanıza veya uzun karıştırmanıza gerek yok. Hurma ve cevizleri ekleyip muffin tepsisine boşaltın. 15-20 dakika pişirin. İçine kürdan sokup çıkardığınızda kürdana ıslak bir şey yapışmıyorsa kekler pişmiştir.  

Afiyet olsun!

Ekmek makinesinde tam buğday unlu ekmek

Son günlerde protein ağırlıklı diyetlerin popülaritesi artıyor. Yapılan onca, yani binlerce, bilimsel araştırmayı yok sayıp kendi düşüncesini yüksek sesle söyleyenlere çok prim veriyoruz. Onlar tartışa dursun, ben bir ekmek tarifi vereyim. Evde en çok kullandığım araçlardan biri ekmek makinesi. Yıllarca ekmeği kendim yoğurup fırında pişirme hayalleri kurdum.  Ama bu çok emek isteyen bir iş. Oysa ki ekmek makinesi inanılmaz pratik ve sonunda da evde yapılmış, içinde ne olduğunu bildiğiniz, mis gibi kokusu evinize yayılan bir ekmeğiniz oluyor.  Makinenin haznesine tüm malzemeleri koyuyorsunuz ve düğmeye basıyorsunuz, bu kadar basit.

Bu tarifte organik tam buğday unu kullanıyorum. Tam buğday ve rafine unları karıştırıyorum, ekmek daha çok kabarıyor. Ama tamamen tam buğday unu da kullanabilirsiniz, sadece kullandığınız suyu yarım bardak kadar artırmanız gerekecek.  Üşengeçlikten unları elemiyorum, siz elerseniz farklı bir sonuç elde edebilirisiniz. Bu arada ekmeğinizin nasıl olacağını bulunduğunuz yerin sıcaklığı, havanın nemi, hatta kalabalık bir şehirde mi yoksa kalabalıktan uzak bir kır evinde mi yaşadığınız bile etkileyecek (şaka yapmıyorum).  O yüzden sizin ekmeğiniz, benimkinden farklı olabilir. Su, un ve maya oranıyla biraz oynayarak istediğiniz kıvamı tutturabilirsiniz. 

Tam buğday unlu ekmek

2 tatlı kaşığı zeytinyağı

300 ml ılık su (100 ml kaynar + 200 ml oda sıcaklığında)

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı pekmez

1 bardak beyaz un (300 ml'lik bardak ile)

1 ½ bardak tam buğday unu (300 ml'lik bardak ile)

1 silme tatlı kaşığından biraz az instant maya

Tüm malzemeleri üstteki sırayla ekmek makinenizin kovasına yerleştirin. Mayayı unların ortasında açtığınız ufak bir çukurun içine gömün. Kovanın iyice yerleşmiş olduğundan emin olduktan sonra ekmeği “tam buğday” programında çalıştırın. Mis gibi ekmek kokuları gelmeye başladığında makinenin etrafında dolanmaya başlayın. Program bitene kadar bekleyin. 

Afiyet olsun!